Snacks funcionales y saludables: Formulaciones, beneficios nutricionales e implicancias en la salud pública

Functional and healthy snacks: Formulations, nutritional benefits and public health implications

Yenifer M. Flores-Vargas a, *; Marycarmen S. Castañeda-Valencia a; Roberto Chuquilín-Goicochea b

a Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II  s/n, Ciudad Universitaria, Trujillo, Perú.

b Universidad Privada Del Norte, Sede Lima Norte: Lima, Lima, Perú.

* Autor corresponsal: Y. M. Flores-Vargas [ t1052400921@unitru.edu.pe | https://orcid.org/0009-0007-2225-0130 ]

M. S. Castañeda-Valencia [ t1052400621@unitru.edu.pe | https://orcid.org/0009-0003-4864-7073 ]

R. Chuquilín-Goicochea [ rchuquilin@unitru.edu.pe |https://orcid.org/0000-0002-8751-691X ]

Resumen

Los snacks funcionales y saludables representan una alternativa nutricional frente a los productos tradicionales altos en azúcares, grasas y sodio, vinculados con enfermedades crónicas. Esta revisión examina las características de estos snacks, incluyendo el uso de ingredientes como harinas integrales, legumbres y subproductos agroindustriales, junto con tecnologías de procesamiento como extrusión y liofilización. Los hallazgos demuestran que estos productos ofrecen beneficios como mejor control glucémico, mayor aporte de antioxidantes, protección cardiovascular y promoción de hábitos alimentarios más saludables, manteniendo una buena aceptación sensorial. Los resultados subrayan el potencial de estos snacks como herramienta en salud pública, aunque señalan la necesidad de profundizar en aspectos como la estabilidad nutricional y su viabilidad a escala industrial.

Palabras clave: snacks; funcional; saludable; cereales; barras.

Abstract

Functional and healthy snacks have emerged as a nutritional alternative to traditional products high in sugars, fats, and sodium, which are linked to chronic diseases. This review examines the characteristics of these snacks, including the use of ingredients such as whole-grain flours, legumes, and agro-industrial byproducts, along with processing technologies like extrusion and freeze-drying. The findings demonstrate that these products offer benefits such as improved glycemic control, higher antioxidant content, cardiovascular protection, and the promotion of healthier eating habits, while maintaining good sensory acceptance. The results highlight the potential of these snacks as a public health tool, though they also indicate the need for further research into nutritional stability and industrial-scale viability.

Keywords: snacks; functional; healthy; cereals; bars.

1. Introducción

La diabetes mellitus tipo 2 y la obesidad representan actualmente una de las mayores amenazas para la salud pública mundial. La Federación Internacional de Diabetes (2025) reporta que más de 500 millones de adultos viven con diabetes, mientras que la Organización Mundial de la Salud señala que la obesidad se ha casi triplicado desde 1975, superando los 650 millones de casos. Esta interacción creciente, conocida como “diabesidad”, está estrechamente vinculada a los cambios en los patrones alimentarios contemporáneos, particularmente al consumo frecuente de alimentos ultraprocesados. Dentro de estos, los snacks convencionales destacan por su elevado aporte de azúcares refinados, grasas saturadas y sodio, componentes asociados con efectos adversos para la salud metabólica y cardiovascular (Aydin, 2022). Asimismo, la tendencia a reemplazar comidas regulares por snacks,la llamada “snackyfication” (Handayani, 2021) intensifica el riesgo, posicionando a estos productos como actores clave en la expansión de enfermedades crónicas no transmisibles.

Ante este escenario, la investigación científica ha comenzado a reorientar el desarrollo de alimentos hacia formulaciones más saludables. Diversos estudios plantean aprovechar la alta demanda de snacks para convertirlos en vehículos de nutrientes funcionales, contribuyendo así a mitigar problemas como la diabetes y la obesidad. Rajamanickam et al. (2017) resaltan el creciente interés por incorporar antioxidantes, fibra y ácidos grasos esenciales en snacks con bajo índice glucémico. También se han explorado ingredientes como la harina de pescado, valorada por su aporte proteico y su contenido de ácidos grasos poliinsaturados (Ramos-Ramos et al., 2019), así como subproductos agroindustriales, incluidas cáscaras de frutas que aportan fibra, polifenoles y antioxidantes con beneficios demostrados en la salud digestiva y metabólica (Gupta et al., 2023). Estos avances, apoyados en tecnologías de procesamiento innovadoras, permiten desarrollar productos sensorialmente agradables y con funciones específicas para la salud.

No obstante, pese a los avances logrados, persiste una brecha entre la factibilidad técnica y la aceptación real por parte del consumidor. Muchas formulaciones priorizan la mejora de componentes nutricionales aislados, pero sin integrar de forma equilibrada macronutrientes, micronutrientes, propiedades sensoriales y aspectos de conveniencia. A pesar de que estudios preclínicos han mostrado resultados prometedores como la mejora de la disfunción endotelial y el aumento de Akkermansia muciniphila tras el consumo de fructanos tipo inulina (Catry, 2018) aún falta trasladar estos hallazgos al desarrollo de productos accesibles, funcionales y de consumo masivo.

En este contexto, la presente revisión se propone analizar y sintetizar la evidencia disponible sobre ingre-dientes funcionales, tecnologías de procesamiento y criterios de formulación aplicables al desarrollo de un snack saludable. Su objetivo es establecer una base científico-técnica sólida para diseñar una barra que combine beneficios comprobados en el control glucémico, el manejo del peso y la promoción de la salud general, sin comprometer la aceptabilidad sensorial ni la adaptación a los estilos de vida actuales, contribuyendo así a cubrir una necesidad prioritaria de salud pública.

2. Metodología

Se realizó una búsqueda sistematizada en la base de datos Scopus utilizando la cadena de búsqueda siguiente: "functional food" OR "health food" OR "nutraceutical" OR "fortified food" OR "designer food"” AND “ snack OR "food bar" OR bar OR "energy bar" OR "protein bar" OR "fruit bar" OR "nutritional bar" OR "extruded snack"” AND “"public health" OR "health policy" OR "food policy" OR "dietary guideline" OR obesity OR "noncommunicable disease" OR "chronic disease" OR diabetes OR "cardiovascular disease", diseñada para recuperar literatura especializada en cereales con enfoque en snacks saludables. El período de búsqueda abarcó desde enero de 2010 hasta mayo de 2025, revisando un total de 49 artículos. Como herramienta de análisis bibliométrico complementario, se empleó el software VOSviewer para examinar la evolución temporal de las palabras clave, permitiendo identificar tendencias conceptuales, clusters temáticos y relaciones terminológicas en la producción científica a lo largo del periodo de estudio. Los resultados de este análisis de co-palabras se integraron con la revisión cualitativa para enriquecer la caracterización del panorama investigativo en este campo de estudio.

3. Resultados y discusión

Los snacks saludables son alternativas desarrolladas para consumirse entre comidas que, además de aportar energía, incorporan ingredientes funcionales con efectos fisiológicos demostrados. A diferencia de los snacks tradicionales, se caracterizan por contener niveles reducidos de azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio, y por incluir componentes con propiedades antioxidantes, prebióticas, antidiabéticas o antianémicas (Gbolagade et al., 2024; Fernández-Fernández et al., 2022) (Figura 1). Su elaboración puede involucrar tecnologías como extrusión, liofilización, moldeado y secado, las cuales permiten desarrollar diversas estructuras y texturas mientras se preserva la calidad y funcionalidad del producto final.

3.1. Ingredientes funcionales utilizados en snacks salu-dables

La formulación de un snacks funcional se basa en la incorporación de ingredientes con propiedades bio-activas y valor nutricional elevado. Entre ellos destacan los subproductos agroindustriales, como las cáscaras de frutas (Gupta et al., 2023), así como matrices combinadas de maíz morado y orujo de arándano, cuya capacidad antioxidante puede variar entre 200 y 3500 μmol TE/100 g (Blejan et al., 2025). Cuando estos componentes se someten a tecnologías adecuadas como la extrusión a 120 °C logran conservar su funcionalidad y mantienen buena aceptación sensorial (Janić-Hajnal et al., 2024).

Figura 1. La imagen ilustra el proceso agroindustrial para obtener snacks funcionales mediante extrusión y liofilización. Primero, se seleccionan y mezclan frutas, vegetales y cereales (paso 1); luego, se extrusiona a calor y presión para moldear snacks, barras o pellets (paso 2). Posteriormente, estos se cortan, moldean y enfrían (paso 3). Paralelamente, la liofilización (paso 4) deshidrata en frío las materias primas, preservando nutrientes y estructura, obteniendo frutas secas, snacks crocantes o polvos. Ambos métodos pueden combinarse para desarrollar productos con mayor vida útil y valor nutricional.

En esta línea, las harinas de cereales alternativos han demostrado un importante potencial funcional. La incorporación de harinas de cebada y avena en extruidos de maíz aumenta el contenido proteico en 25,42% y la fibra dietética en 53,35%, además de mejorar la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides (Asif et al., 2025). Resultados concordantes se han observado en extruidos elaborados con harinas de trigo y cebada, ambos caracterizados por un bajo índice glucémico (<55) (Allai et al., 2022), similar al reportado en snacks formulados con avena y frijol (Pérez-Ramírez et al., 2018). En este contexto, el sorgo rojo se destaca por ser naturalmente libre de gluten y por su alto contenido de polifenoles (200 mg AGE/100 g), lo que refuerza su valor como ingrediente funcional (Janić-Hajnal, 2024).

Respecto a las fuentes proteicas, las legumbres, especialmente las lentejas presentan ventajas nutricionales notables, con contenidos de proteína entre 18% y 22% y ausencia de gluten (Ciudad-Mulero, 2018), superando a formulaciones como avena–mango, cuyo contenido proteico es de apenas 10% – 12% (Avilés-Riveras et al., 2024). El uso de extrusión permite obtener snacks crujientes y estables sin perder nutrientes esenciales. Otras alternativas incluyen formulaciones a base de mijo enriquecido con hongos ostra, que pueden alcanzar hasta 15% de proteína (Uukule et al., 2023), un valor comparable al de productos lácteos deshidratados como el yogur (Giraldo et al., 2016), pero con menor costo de producción.

Los tubérculos andinos también representan ingre-dientes prometedores. La oca y la mashua aportan hasta 5,74% de proteína y destacan por su elevado contenido de fructooligosacáridos, superando ampliamente a la papa tradicional (1% – 2%) (Acuro et al., 2024). Cuando son procesados mediante extrusión a bajas temperaturas, técnica similar a la usada para maíz con arándano (Blejan et al., 2025) conservan eficazmente sus componentes prebióticos.

Por otro lado, combinaciones como linaza y arroz integral aportan perfiles lipídicos funcionales, con aproximadamente 2,5 g de omega-3 por porción (Acharya et al., 2025). Su baja capacidad de absorción de agua (30%, frente al 50% típico de snacks convencionales) mejora la estabilidad del producto, aunque requiere ajustes tecnológicos para optimizar textura y aceptación sensorial. La diversidad de características nutricionales y funcionales descritas se resume en la Tabla 1, que presenta ejemplos representativos de snacks saludables elaborados con estos ingredientes. Aunque en la Tabla 1 se presentan las tendencias actuales en snacks saludables y sostenibles, su alcance podría ampliarse incorporando información nutricional más específica y datos relacionados con el escalamiento industrial. Se muestra, no solo el potencial de los snacks funcionales, sino que también proporciona una base sólida para futuras investigaciones y aplicaciones en la industria alimentaria.

3.2 Snacks funcionales

Los snacks funcionales se caracterizan por aportar beneficios a la salud que exceden su función nutricional convencional. Su elaboración incorpora ingredientes con actividad biológica, como fibras, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, proteínas y compuestos fenólicos, los cuales favorecen la prevención de enfermedades crónicas, optimizan el metabolismo y contribuyen a la protección celular (Allai et al., 2022; Fernández-Fernández et al., 2021). Asimismo, suelen incluir matrices naturales, cereales integrales, legumbres, frutas y semillas, así como componentes con efecto antimicrobiano y antiinflamatorio que refuerzan sus propiedades saludables (Ramos-Ramos et al., 2018; Acharya et al., 2025). Los avances tecnológicos en su procesamiento permiten conservar o potenciar estas funciones, garantizando al mismo tiempo buena aceptabilidad sensorial y estabilidad durante el almacenamiento (Fernández-Fernández et al., 2021) (Figura 2).

3.3. Ingredientes utilizados en snacks funcionales

Las barras de cereal se consolidan como alimentos funcionales por su aporte de fibra y carbohidratos complejos, que favorecen la regulación glucémica y proporcionan energía sostenida (Gbolagade et al., 2024). En estas formulaciones, ingredientes como la avena, el guisante y combinaciones utilizadas en desarrollos recientes, incluyendo amaranto y cáscara de plátano, destacan por mejorar el metabolismo, reducir glucosa y colesterol y aportar compuestos bioactivos con efectos antioxidantes e inmunomo-duladores, concordantes con la evidencia actual sobre ingredientes funcionales (Pérez-Ramírez, 2018; Tibaldi et al., 2025; Singh et al., 2022). La Tabla 2 presenta de forma comparativa sus principales propiedades funcionales y los efectos asociados en la salud humana.

Tabla 1

Alimentos y tecnología utilizada en la fabricación de snacks saludables

Figura 2.  Los snacks funcionales se desarrollan para proporcionar beneficios puntuales, como reducir el estrés oxidativo o aportar nutrientes esenciales, mediante la incorporación de ingredientes naturales y saludables orientados a promover el bienestar.

Entre las legumbres, el frijol común es uno de los ingredientes más relevantes por su alto contenido proteico, fibra digestiva y compuestos bioactivos que modulan la glucosa y disminuyen el colesterol LDL; además, su versatilidad tecnológica permite obtener harinas y snacks con elevada aceptación, mientras que su germinación disminuye los factores antinutri-cionales (Gbolagade et al., 2024). Su bajo costo lo convierte, además, en una opción accesible para diversas poblaciones.

Otro ingrediente funcional de interés es la pasta de aceituna, rica en polifenoles y con elevada capacidad antioxidante, incluso superior a la del té verde. Su incorporación en snacks horneados contribuye a reducir el estrés oxidativo, mantener estabilidad térmica y extender la vida útil, con buenos niveles de aceptación sensorial y beneficios cardiometabólicos (Argyri et al., 2021).

Combinaciones como moringa y anacardo también muestran efectos sinérgicos: la moringa aporta altas concentraciones de hierro y el anacardo proteínas de buena calidad, permitiendo formulaciones que cubren una importante proporción de la ingesta diaria de hierro y alcanzan alta digestibilidad, aunque requieren técnicas para minimizar el amargor y mejorar la estabilidad oxidativa (Gopalakrishnan et al., 2016; Liu et al., 2018; Lestari et al., 2025).

Asimismo, se han desarrollado formulaciones con cáscaras de frutas, mijo perla germinado, jaggery, almendras o lino, las cuales aportan fibra, antioxidantes y proteínas que favorecen la digestión, regulan la glucosa y fortalecen la respuesta inmunológica (Acharya et al., 2025). El maíz morado, rico en antocianinas, también destaca por sus beneficios antioxidantes, antiinflamatorios y cardioprotectores (Lago et al., 2013).

El cacao constituye otro ingrediente estratégico por su contenido de flavonoides, teobromina y otros bioactivos que atenúan el estrés oxidativo, modulan la inflamación y promueven la salud cardiovascular y cognitiva (Salazar et al., 2025). De manera complementaria, la harina de semilla de olivo suministra compuestos fenólicos y ácidos grasos saludables que incrementan la estabilidad oxidativa del producto (Chatziharalambous et al., 2023).

Tabla 2

Snacks funcionales

En cuanto a los componentes prebióticos, el empleo de FOS, inulina y otros oligosacáridos ha mostrado efectos beneficiosos sobre la microbiota intestinal, especialmente mediante el incremento de Akkermansia muciniphila, especie vinculada con la producción de ácidos grasos de cadena corta, la integridad de la barrera intestinal y la mejora metabólica (Zhu et al., 2017; Singh et al., 2017).

En conjunto, estos hallazgos evidencian que la combinación de cereales, legumbres, frutas funcio-nales, compuestos fenólicos y prebióticos permite desarrollar barras con beneficios metabólicos y antioxidantes, alta aceptabilidad y adecuada estabi-lidad tecnológica, constituyendo una estrategia integral para promover la salud mediante alimentos funcionales.

3.4. Impacto en la salud

Los alimentos funcionales se consolidan como una estrategia nutricional con beneficios comprobados, especialmente por su capacidad para modular procesos metabólicos y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Ingredientes como el maíz morado conservan una alta actividad antioxidante tras su procesamiento, contribuyendo a mitigar el estrés oxidativo (Lago et al., 2013), mientras que la incorporación de huitlacoche incrementa la fibra y los compuestos fenólicos, mejorando la capacidad antioxidante de los productos fortificados (Amador et al., 2015).

En el ámbito de productos horneados, formulaciones enriquecidas con avena y frijol han mostrado efectos antidiabéticos e hipolipidémicos (Pérez-Ramírez et al., 2018), y aquellas que emplean pasta de aceituna presentan mejoras en el perfil lipídico y una mayor actividad antioxidante (Argyri et al., 2021). Investigaciones recientes amplían este panorama: el yogur y las galletas elaborados con piel de tuna (TGS) exhiben mayor actividad antioxidante e inhibición de la α-glucosidasa, lo que sugiere un potencial efecto modulador en procesos asociados a la diabetes (Gagandeep et al., 2023). Asimismo, barras de cereal con harina de plátano presentan un bajo índice glucémico (43–48), contenido elevado de proteína y fibra, y resultan adecuadas para el control glucémico y el consumo en personas con diabetes (Gbolagade et al., 2024).

Otros ingredientes funcionales muestran beneficios complementarios: los brotes de bambú mejoran la composición nutricional de snacks y contribuyen a la salud cardiovascular e intestinal (Oinam et al., 2021), mientras que la cebada germinada reduce el gluten y aumenta los antioxidantes (Stema, 2022). Innovaciones adicionales incluyen bolas energéticas con dátiles, asociadas con la prevención de anemia en el embarazo (Lestari et al., 2025), y barras con moringa, vinculadas con la mejora de la digestión y el fortalecimiento inmunológico (Acharya et al., 2025).

Estos casos evidencian el potencial de los alimentos funcionales para prevenir enfermedades mediante mecanismos como la mejora del perfil antioxidante, la modulación de lípidos sanguíneos y el control glucémico, representando una estrategia prometedora en nutrición preventiva.

3.5. Análisis bibliométrico

El análisis de co-ocurrencia de palabras clave (Figura 3a) muestra que los conceptos predominantes se centran en “children”, “breakfast” y “diet”, junto con términos como “nutrition” y “dietary pattern”, reflejando el énfasis de la literatura en el impacto nutricional de los cereales en el desayuno infantil y en los hábitos alimentarios saludables (Białek-Dratwa et al., 2023; Mozaffari-Khosravi et al., 2021).

La evolución temporal del campo (2010-2020) evidencia un cambio progresivo en los enfoques de investigación. Entre 2010 y 2014, la producción científica se concentró en estudios relacionados con “children”, “breakfast” y “diet” (Silva et al., 2021). A partir de 2015, surgieron con mayor fuerza términos asociados a “adolescents”, “physical activity” y “obesity” (Al-Ghannami et al., 2019), lo que indica una transición hacia temas más especializados vinculados a la relación entre consumo de cereales y diversos indicadores de salud.

La Figura 3(b) profundiza en las aproximaciones metodológicas predominantes, destacando un uso extendido de estudios observacionales y evaluaciones nutricionales controladas (Liu et al., 2020; Costa et al., 2016). La composición nutricional aparece como un eje central, con especial atención a macronutrientes como carbohidratos y ácidos grasos saturados, así como su relación con productos lácteos y snacks (Hassan et al., 2022; Park et al., 2023). Paralelamente, la literatura incorpora determinantes conductuales (“eating habit”, “lifestyle”), factores industriales (“food handling”, “food packaging”) y aspectos comerciales (“marketing”) que condicionan los patrones de consumo (Zamora-Corrales et al., 2019). Además, se observa un incremento de investigaciones orientadas a la salud pública, desde enfermedades crónicas hasta aproximaciones ambientales emergen-tes, lo que evidencia un enfoque más integrador que articula calidad alimentaria, comportamiento del consumidor y bienestar poblacional.

En la Figura 4a, el análisis de coautoría permite visualizar los patrones de colaboración entre investigadores en el ámbito de los cereales de desayuno y su vínculo con la salud (Zamora-Corrales et al., 2019; Silva et al., 2021).

Figura 3.  Palabras claves: cereal AND breakfast AND cereal AND health AND snack. Scopus (a) Análisis de las palabras claves a través del tiempo. (b) Análisis de palabras claves.

La red evidencia varios grupos diferenciados: en el sector izquierdo destaca un conglomerado cohesionado integrado por autores como Barquera, Simón; Harris, Jennifer L.; y Rivera, Juan A., cuyas colaboraciones reiteradas se asocian a estudios sobre políticas nutricionales y evaluación de perfiles de nutrientes en alimentos procesados (Silva et al., 2021; Al-Ghannami et al., 2019). La densidad de conexiones sugiere afinidad institucional o metodológica entre los miembros del grupo.

En una posición central se ubica Vandevijvere, Stefanie, quien actúa como nodo articulador gracias a su amplia red de colaboraciones, vinculadas a investigaciones sobre comercialización de alimentos, calidad nutricional y efectos metabólicos (Zamora-Corrales et al., 2019; Liu et al., 2020). En el sector derecho se identifica otro grupo relevante, conformado por autores como Zamora-Corrales, Irina y Ramírez-Zea, Manuel, centrados principalmente en el análisis de patrones de consumo y su relación con indicadores de salud (Zamora-Corrales et al., 2019; Hassan et al., 2022). Las variaciones cromáticas de los nodos indican diferencias en los periodos de mayor productividad de cada grupo, reflejando la evolución temporal de las colaboraciones científicas dentro del campo.

En conjunto, la red muestra una estructura típica de áreas de investigación consolidadas, donde conviven grupos estables con alta cohesión interna y autores que funcionan como puentes entre distintos sub-campos, facilitando el intercambio interdisciplinario.

Figura 4. (a) Análisis de los investigadores que trabajan en esta área a través del tiempo. (b)Análisis Integral de los Autores y sus Contribuciones.

En la Figura 4b se observa la evolución de la investigación en nutrición y salud entre 2010 y 2025. Los estudios iniciales se centraron en el balance energético y la prevención de la obesidad, con aportes clave como los de Rodearmel y Hill (2018) e Israel y Wyatt (2019). Paralelamente, McBurney et al. (2015) profundizaron en el papel de la fibra dietaria en la modulación del microbiota y la reducción de la inflamación. A partir de 2020, la atención se desplazó hacia los efectos de los alimentos ultraprocesados, con trabajos de Pan y Barry (2020) que vinculan su consumo con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y resaltan la relevancia de las políticas alimentarias. En esta etapa también se integran enfoques tecnológicos, como las propuestas de Dong (2022) sobre extrusión para formular alimentos funcionales reducidos en grasa. Este conjunto de contribuciones evidencia una transición desde estudios descriptivos y observacionales hacia investigaciones multidiscipli-narias orientadas al diseño de soluciones tecnológicas y a la formulación de estrategias de salud pública en el periodo 2020-2025.

4. Conclusiones

La creciente prevalencia de la diabetes tipo 2 y la obesidad, condiciones directamente asociadas al consumo de snacks tradicionales con alto contenido de azúcares, grasas y sodio, evidencia la necesidad crítica de desarrollar alternativas alimentarias que trascienden el simple aporte energético para convertirse en herramientas efectivas de salud pública. Frente a este escenario, la presente revisión sistemática tuvo como objetivo analizar el estado actual de los snacks funcionales y saludables, sintetizando la evidencia científica disponible sobre sus formulaciones, beneficios nutricionales y potencial impacto en la salud.

El análisis realizado evidencia que la incorporación estratégica de ingredientes funcionales como cereales integrales, legumbres, tubérculos andinos, subproductos agroindustriales y fuentes proteicas alternativas, combinada con tecnologías de procesamiento como la extrusión y la liofilización, permite el desarrollo de productos con perfiles nutricionales superiores. Estos snacks no solo mantienen una aceptabilidad sensorial satisfactoria, sino que han demostrado beneficios específicos para la salud, entre los que destacan un mejor control glucémico, un mayor aporte de antioxidantes, efectos cardioprotectores y la promoción de una microbiota intestinal saludable.

Entre las principales ventajas de estos productos se encuentra su potencial como vehículos de nutrientes esenciales y compuestos bioactivos, ofreciendo una alternativa tangible frente a los productos ultraprocesados. Asimismo, su formulación puede contribuir a la sostenibilidad de la cadena alimentaria mediante la valorización de subproductos. No obstante, persisten desafíos notorios, como los costos de producción generalmente más elevados, una vida útil limitada en formulaciones que incorporan ingredientes sensibles como los probióticos, y la dificultad intrínseca de equilibrar un perfil nutricional óptimo con una alta palatabilidad.

Cabe señalar que esta área de investigación presenta limitaciones significativas, como la escasez de estudios de escalamiento industrial que evalúen la viabilidad comercial de estos desarrollos, y la falta de evidencia clínica robusta obtenida directamente en poblaciones humanas que corrobore los beneficios observados en estudios preclínicos. Por lo tanto, se recomienda que las investigaciones futuras se orienten hacia:  la realización de estudios de estabilidad y vida útil que garanticen la preservación de las propiedades funcionales; la ejecución de ensayos clínicos controlados para validar los efectos en la salud humana; y el desarrollo de análisis exhaustivos de costo-eficiencia y estrategias de mercado que faciliten la transición de estos productos desde el laboratorio hasta el consumidor final, maximizando así su impacto en la salud pública.

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